农业农村部将完善牛肉分类分级标准，提升市场检测焦点，应对品质参差与进口竞争，旨在规范市场，增强消费者体验，促进国产牛肉产业升级。肉品检测仪将受关注。
随着我国居民生活水平的提升，花了钱的人肉类食品的需求正从“量”向“质”转变。牛肉作为高蛋白、低脂肪的肉类代表，慢慢的受到消费者的青睐。然而，市场上牛肉品质参差不齐，消费者对于如何选购优质牛肉缺乏明确的指导。
为了规范市场，提升消费者体验，农业农村部近日表示，将加快完善牛肉分类分级标准体系，这一举措预示着肉品检测或将成为行业关注的新焦点。
此外，国产牛肉与进口牛肉在市场上的竞争也日益激烈。进口牛肉以价格上的优势占据了一定的市场占有率，进口牛肉多以冷冻肉形态进入中国市场，近些年在总量上持续飙升。根据中国畜牧业协会肉牛分会和海关总署数据，我国进口牛肉总量已经实现十一连增，由2012年的7.05万吨升至2023年的273.74万吨，接近国内供给量的30%。这对国产牛肉产业构成了挑战。
国内市场上流通销售的牛肉产品大致上可以分为热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉等三种形态。有研究表明，前两者食用品质更好。上海市农业科学院畜牧兽医研究所副研究员张莺莺团队曾以安格斯牛和中国荷斯坦奶牛为研究对象，比较分析同一品种内热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉三种形态牛肉的营养品质、理化特性和微观结构。根据结果得出，同一品种不同形态牛肉的品质存在一定的差异，热鲜肉和冷鲜肉营养成分保存较完整、食用品质较好。
农业农村部在答复中提到，2022年，农业农村部印发《“十四五”全国农产品质量安全提升规划》、《关于实施农产品“三品一标”四大行动的通知》，均明白准确地提出要快速推进农产品质量分级标准体系建设，加强标准的实施推广。截至2024年6月，我国先后发布了《鲜、冻分割牛肉》、《畜禽肉质量分级 牛肉》、《鲜（冻）畜、禽产品》、《畜禽屠宰加工卫生规范》等国家标准以及《牛肉等级规格》、《牛肉分级》等农业行业标准。
内蒙古、河北等省份也因地制宜地发布了20多项相关区域标准，为提升牛肉产品质量安全、推动牛肉分等分级、促进特色化差异化消费提供了标准支撑。将加快制定和推广一套适用于我国肉牛产业和牛肉消费需求的分类分级标准。这套标准将有利于明确牛肉的品质等级，使消费的人能够更加直观地了解所购牛肉的质量，以此来实现优质优价。同时，标准的实施也将纳入肉牛产业集群建设项目，通过政策扶持和产业整合，提升整个产业链的效率和效益。
在新的标准体系下，肉品品质检测将成为确保牛肉品质的重要环节。必然的联系到牛肉的口感、营养价值和食品安全。即使有国标，没有仪器设施，也没办法实现大批量的分级分类，其标准也只能限于科研实验室，给标准推广和实施带来难度，通过仪器对牛肉的色泽、气味、质地等指标进行仔细的检测，可以有效判断牛肉的新鲜程度，为广大购买的人提供更加可靠的购买依据。建议由肉品采购企业、肉品检验测试仪器厂商和肉牛养殖产业专家共同参与制定标准。
对十四届全国人大二次会议第5433号建议的答复.农业农村部官网，2024年07月29日
